Karboksimetilcelulozes pielietojums pārtikas rūpniecībā

Karboksimetilceluloze (CMC) tiek sintezēta no šķiedrām (mušas/īss savārstījums, mīkstums utt.), Nātrija hidroksīda un monohloretiķskābe. Saskaņā ar dažādiem lietojumiem CMC ir trīs specifikācijas: tīra produkta tīrība ≥ 97%, rūpniecības produktu tīrība 70–80%, neapstrādāta produktu tīrība 50–60%. CMC ir lieliskas īpašības, piemēram, sabiezēšana, suspingšana, savienošana, stabilizēšana, emulģēšana un izkliedēšana pārtikā. Tas ir galvenais pārtikas biezinātājs piena dzērieniem, ledus produktiem, ievārījumiem, želejām, augļu sulām, aromatizētājiem, vīniem un dažādām kannām. stabilizators.

CMC pielietojums pārtikas rūpniecībā
1. CMC var pagatavot ievārījumu, želeju, augļu sulu, garšvielas, majonēzi un dažādām kārbām ir pareiza tiksotropija, un tā var palielināt viskozitāti. CMC pievienošana konservētai gaļai var novērst eļļas un ūdens stratifikāciju un darboties kā mākoņdatojošais līdzeklis. Tas ir arī ideāls putu stabilizators un dzidrinātājs alus. Pievienotā summa ir aptuveni 5%. CMC pievienošana konditorejas izstrādājumu pārtikai var novērst eļļas izvadīšanos no konditorejas izstrādājuma pārtikas, lai konditorejas izstrādājumu ilgtermiņa uzglabāšana neizžūtu un padarītu mīklas virsmas gludu un delikātu pēc garšas.

2. Ledus produktos - CMC ir labāka saldējuma šķīdība nekā citiem sabiezētājiem, piemēram, nātrija alginātu, kas var pilnībā stabilizēt piena olbaltumvielas. Labās CMC ūdens aiztures dēļ tas var kontrolēt ledus kristālu augšanu tā, ka saldējumam ir apjomīga un ieeļļota struktūra, un košļājot, nav ledus atlikumu, un garša ir īpaši laba. Pievienotā summa ir 0,1-0,3%.

3. CMC ir stabilizators piena dzērieniem - kad piena vai raudzētam piena augļu sulai pievieno augļu sulu, tas var izraisīt piena olbaltumvielu kondensēties suspendētā stāvoklī un izgulsnēt no piena, padarot piena dzērienu stabilitāti sliktu un noslēdza sliktu sabojāšanos. Īpaši ilgtermiņa piena dzēriena uzglabāšana ir ārkārtīgi nelabvēlīga. Ja CMC pievieno augļu sulas piena vai piena dzērieniem, pievienošanas daudzums ir 10–12% no olbaltumvielu, tas var saglabāt vienveidību un stabilitāti, novērst piena olbaltumvielu koagulāciju un bez nokrišņiem, lai uzlabotu piena dzēriena kvalitāti, un to var ilgstoši uzglabāt stabili. sabojāts.

4. Pulverveida pārtika - kad eļļa, sula, pigments utt. Ir jāsaskaras ar pulveri, to var sajaukt ar CMC, un to var viegli pulverot, žāvējot ar izsmidzināšanu vai vakuuma koncentrāciju. Ja lieto, tas ir viegli šķīstošs ūdenī, un pievienošanas daudzums ir 2-5%.

5. Pārtikas saglabāšanas ziņā, piemēram, gaļas izstrādājumos, augļos, dārzeņos utt., Pēc izsmidzināšanas ar CMC atšķaidītu ūdens šķīdumu var veidoties ārkārtīgi plāna plēve, kas var veidoties uz ēdiena virsmas, kas var ilgu laiku uzglabāt ēdienu un uzturēt ēdienu svaigu, maigu un nobaudīt nemainīgu. Ēšanas laikā to var mazgāt ar ūdeni, kas ir ļoti ērti. Turklāt, tā kā pārtikas kvalitātes CMC ir nekaitīgs cilvēka ķermenim, to var izmantot medicīnā. To var izmantot CMC papīra zālēm, emulģētu eļļu piesārņojošu līdzekli injekcijām, biezinātāju zāļu vircai, kapa materiālu ziedei utt.

CMC ir ne tikai plašs lietojumu klāsts pārtikas rūpniecībā, bet arī ieņem svarīgu pozīciju vieglajā rūpniecībā, tekstilizstrādājumos, papīra veidošanā, drukāšanā un krāsošanā, naftā un ikdienas ķīmiskajās vielās