Ilgu laiku celulozes atvasinājumi ir plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā. Celulozes fiziskā modifikācija var pielāgot sistēmas reoloģiskās īpašības, hidratācijas un audu īpašības. Piecas svarīgas ķīmiski modificētas celulozes funkcijas pārtikā ir: reoloģija, emulģēšana, putu stabilitāte, ledus kristālu veidošanās un augšanas kontrole, kā arī spēja saistīt ūdeni.
Mikrokristālisko celulozi kā pārtikas piedevu ir apstiprinājusi Starptautiskās veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu komiteja 1971. gadā. Pārtikas rūpniecībā mikrokristālisko celulozi galvenokārt izmanto kā emulgatoru, putu stabilizatoru, augstas temperatūras stabilizatoru, ne-nīlzu pildvielu, biezinātāju, sadzīves aģentu, formas uzturēšanas aģentu un ledus kristālu veidošanas aģentu. Starptautiskā mērogā ir izmantoti mikrokristāliski celuloze, lai ražotu saldētu ēdienu, aukstā dzēriena desertus un vārīšanas mērces; Mikrokristāliskas celulozes un tā karboksilēto produktu izmantošana kā piedevas salātu eļļas, piena tauku un dekstrīna garšvielu ražošanai; Saistītie uzturvielu un farmaceitisko līdzekļu lietojumi diabēta slimniekiem.
Mikrokristāliskā celuloze ar kristāla daļiņu izmēru 0,1-2 μm ir koloidāla pakāpe. Koloidālā mikrokristāliskā celuloze ir stabilizators, kas importēts no ārzemēm piena ražošanai. Labās stabilitātes un garšas dēļ tas kļūst arvien populārāks. To plaši izmanto augstas kvalitātes dzērienu ražošanā, galvenokārt augsta kalcija piena, kakao piena, valriekstu piena, zemesriekstu piena utt. Ražošanā, kad koloidālā mikrokristāliskā celuloze tiek izmantota kombinācijā ar karagonānu, tas var atrisināt daudzu neitrālu piena dzērienu stabilitātes problēmas.
Metilcelulozes (MC) vai modificēta dārzeņu smaganu un hidroksiprolilmetilelulozes (HPMC) abas ir sertificētas kā pārtikas piedevas, abām ir virsmas aktivitāte, tos var hidrolizēt ūdenī un viegli veidot plēves veidojošus, termiski sadalīt hidrolilmetilkellulozes metoksil un hidroksiprolilmetilkellulozes metoksil un hidroksiprolprolilkellulozes. Metilcelulozei un hidroksiprolmetilcellulozei ir taukaina garša, tā var ietīt daudz gaisa burbuļu un tai ir mitruma saglabāšanas funkcija. Izmanto maizes izstrādājumos, saldētas uzkodas, zupas (piemēram, tūlītējās nūdeles paciņas), mērces un mājas garšvielas. Hidroksipropilmetilcelulozei ir laba ūdens šķīdība, un to nav sagremojis cilvēka ķermenis vai kuru zarnās raudzē mikroorganismi. Tas var samazināt holesterīna līmeni un ietekmē paaugstinātu asinsspiedienu, ja to patērē ilgu laiku.
CMC ir karboksimetil celuloze, un Amerikas Savienotās Valstis ir iekļāvušas CMC Amerikas Savienoto Valstu federālo noteikumu kodeksā, kas tiek atzīta par drošu vielu. Apvienoto Nāciju Organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas pārtikas un lauksaimniecības organizācija atzīst, ka CMC ir droša, un pieļaujamā ikdienas uzņemšana cilvēkiem ir 30 mg/kg. CMC ir unikālas saliedētības, sabiezēšanas, suspensijas, stabilitātes, izkliedes, ūdens aiztures un želejas funkcijas. Tāpēc CMC var izmantot kā biezinātāju, stabilizatoru, suspendējošo līdzekli, izkliedētāju, emulgatoru, mitrināšanas aģentu, želejas aģentu un citas pārtikas piedevas pārtikas rūpniecībā, un tā ir izmantota dažādās valstīs.
Pasta laiks: 14.-1455.lpp. Februāris