Mikrokristāliskas celulozes pielietošana pārtikā

Ķīniešu pseidonīmi: koka pulveris; celuloze; mikrokristālisks; mikrokristālisks; kokvilnas oderes; celulozes pulveris; celulāze; kristāliska celuloze; mikrokristāliska celuloze; Mikrokristāliskā celuloze.

Angļu nosaukums: Mikrokristāliskā celuloze, KC.

Mikrokristāliskā celuloze tiek saukta par KC, pazīstams arī kā kristāliskā celuloze, mikrokristāliskā celuloze (MCC, mikrokristāliska celuloze), galvenā sastāvdaļa ir lineārā polisaharīdi, kas saistīti ar β-1,4-glikozīdu saitēm, ir dabisks šķiedrvielu, kas ir smalks, kas ir smalks, un bezkontroles, kas ir bezgalīgs, un tas ir bezgalīgs, kas ir bezgalīgs, un tas ir bezgalīgs, kas ir bezgalīgs, un tas, kas ir bezgalīgs, un tas ir bezgalīgs, kas ir bezgalīgs, kas ir saliekams, un tas ir bezgalīgs, kas ir bezgalīgs, un tas ir bezgalīgs, kas ir bezgalīgs. porainas daļiņas, kas hidrolizētas ar atšķaidītu skābi līdz polimerizācijas ierobežojošajai pakāpei (LODP).

Tas galvenokārt ir ekstrahēts no dabīgām sastāvdaļām, piemēram, rīsu miziņa, dārzeņu saldais mīkstums, bagasse, kukurūzas vālīte, kvieši, mieži, salmi, niedru kātiņš, zemesriekstu apvalks, melone, bambuss utt. Pulvera krāsa ir balta vai gandrīz balta, bez smaržas un bez garšas.

Pārtikas rūpniecība

Pārtikas rūpniecībā to var izmantot kā svarīgu funkcionālu pārtikas bāzes un nagu celulozi, un tā ir ideāla piedeva.
(1) Uzturiet emulģēšanas un putu stabilitāti
(2) Uzturiet augstas temperatūras stabilitāti
(3) uzlabot šķidruma stabilitāti
(4) uztura bagātinātāji un biezinātāji
(5) Citi mērķi

Mikrokristāliskas celulozes pielietošana pārtikā

1. Ceptas preces

MCC ir labs uztura šķiedrvielu avots, un to var izmantot, lai pagatavotu ceptas šķiedrvielas.

Pievienojot MCC ceptajam pārtikai, var ne tikai palielināt celulozes saturu, lai tai būtu noteiktas uztura un veselības funkcijas, bet arī samazināt cepta pārtikas siltumu, uzlabot produkta ūdens aizturi un pagarināt glabāšanas laiku.

2. Saldēta pārtika

MCC var ne tikai uzlabot saldēta pārtikas sastāvdaļu izkliedi un stabilitāti, bet arī ilgu laiku saglabāt sākotnējo formu un kvalitāti. MCC ir arī īpaša loma sasalušā pārtikā. Sakarā ar MCC esamību biežā sasalšanas atkausēšanas procesā, darbojas kā fiziska barjera, neļaujot graudiem aglomerēties lielos kristālos.

Piemēram, saldējumā MCC kā stabilizators un imulators var palielināt saldējuma vircas viskozitāti, uzlabot saldējuma emulģēšanas efektu un uzlabot dispersijas stabilitāti, kausēšanas pretestību un saldējuma sistēmas garšas izdalīšanās spēju.

Lietots saldējumā, var novērst vai kavēt ledus kristālu augšanu un aizkavēt ledus putnu izskatu, uzlabot mīkstā saldējuma garšu, iekšējo struktūru un izskatu un uzlabot eļļas un tauku saturošu cieto daļiņu izkliedi.

MCC darbojas kā fiziska barjera atkārtota saldējuma sasalšanas un atkausēšanas laikā, neļaujot graudiem aglomerēt, veidojot lielus ledus kristālus.

3. Piena produkti

MCC var izmantot kā emulsijas stabilizatoru piena dzērienos. Parasti piena dzērieniem ir tendence uz emulsijas atdalīšanu ražošanas un pārdošanas uzglabāšanas laikā, savukārt MCC var sabiezēt un želēt ūdens fāzi eļļas ūdens emulsijās, lai neļautu eļļas pilieniem tuvoties viens otram vai pat rasties. Polimerizācija.

MCC pievienošana sieram ar zemu tauku saturu var ne tikai kompensēt garšas trūkumu, ko izraisa tauku satura samazināšana, bet arī veidot atbalsta sistēmu, lai produkts būtu mīksts, tādējādi uzlabojot produkta kopējo iedarbību.

Pielietojums saldējuma MCC kā stabilizators var ievērojami uzlabot krēma emulģēšanu un putu stabilitāti, tādējādi uzlabojot tekstūru un padarot krējumu vairāk ieeļļotu un atsvaidzinošu.

4. Cits ēdiens

Pārtikas rūpniecībā kā uztura šķiedrvielu un ideāla veselīgas pārtikas piedevas mikrokristāliskā celuloze var saglabāt emulģēšanas un putu stabilitāti, saglabāt augstas temperatūras stabilitāti un uzlabot šķidruma stabilitāti. To ir apstiprinājusi Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija un Pasaules Veselības organizācija. Ar pārtikas piedevu kopīgas novērtēšanas komitejas sertifikāciju un apstiprināšanu, kurai pieder organizācija, parādās arī atbilstošie šķiedru produkti un plaši izmanto dažādos pārtikas produktos