CMC lietojumprogrammu raksturojums un procesa prasības pārtikā

CMC lietošanai ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citiem pārtikas sabiezētājiem:

1. CMC tiek plaši izmantots pārtikā un tā īpašībās

(1) CMC ir laba stabilitāte

Aukstā pārtikā, piemēram, popsicles un saldējumā, CMC lietošana var kontrolēt ledus kristālu veidošanos, palielināt izplešanās ātrumu un uzturēt vienmērīgu struktūru, pretoties kausēšanai, smalkai un gludai garšu un balināt krāsu. Piena produktos neatkarīgi no tā, vai tas ir aromatizēts piens, augļu piens vai jogurts, tas var reaģēt ar olbaltumvielām pH vērtības izoelektriskā punkta diapazonā (PH4.6), veidojot kompleksu ar sarežģītu struktūru, kas veicina emulsijas stabilitāti un uzlabotu olbaltumvielu izturību.

(2) CMC var papildināt ar citiem stabilizatoriem un emulgatoriem.

Pārtikas un dzērienu izstrādājumos vispārējie ražotāji izmanto dažādus stabilizatorus, piemēram: ksantāna gumiju, guāra smaganu, karagonānu, dekstrīnu utt., Un tādi emulgatori kā: gliceril monostearāts, saharozes taukskābes esteris utt. Lai samazinātu ražošanas izmaksas, var sasniegt papildu priekšrocības, un var sasniegt sinerģisku iedarbību.

(3) CMC ir pseidoplastisks

CMC viskozitāte ir atgriezeniska dažādās temperatūrās. Paaugstinoties temperatūrai, šķīduma viskozitāte samazinās, un otrādi; Kad bīdes spēks pastāv, CMC viskozitāte samazinās, un, palielinoties bīdes spēkam, viskozitāte kļūst mazāka. Šīs īpašības ļauj CMC samazināt aprīkojuma slodzi un uzlabot homogenizācijas efektivitāti, maisot, homogenizējot un cauruļvadu pārvadājumus, ko nepārspēj citi stabilizatori.

2. Prasības procesa prasības

Kā efektīvs stabilizators, CMC ietekmēs tā iedarbību, ja to lieto nepareizi, un pat izraisa produkta metāllūžņus. Tāpēc CMC ir ļoti svarīgi pilnībā un vienmērīgi izkliedēt risinājumu, lai uzlabotu tā efektivitāti, samazinātu devu, uzlabotu produkta kvalitāti un palielinātu ražu. Tas prasa, lai katram mūsu pārtikas ražotājam pilnībā izprastu dažādu izejvielu īpašības un racionāli pielāgotu to ražošanas procesus, lai CMC varētu pilnībā spēlēt savu lomu, it īpaši katrā procesa posmā jāpievērš uzmanība:

(1) sastāvdaļas

1. Mehāniskās ātrgaitas bīdes izkliedes metodes izmantošana: Visu aprīkojumu ar sajaukšanas spēju var izmantot, lai palīdzētu CMC izkliedēt ūdenī. Ar ātrgaitas bīdes palīdzību CMC var vienmērīgi iemērkt ūdenī, lai paātrinātu CMC izšķīšanu. Daži ražotāji šobrīd izmanto ūdens-povera maisītājus vai ātrgaitas sajaukšanas tvertnes.

2. Cukura sausas sajaukšanas izkliedes metode: sajauciet CMC un cukuru proporcijā 1: 5 un lēnām to pārkaisa pastāvīgā maisījumā, lai pilnībā izšķīdinātu CMC.

3. Izšķīdināšana ar piesātinātu cukura ūdeni, piemēram, karameli, var paātrināt CMC izšķīšanu.

(2) skābes pievienošana

Dažiem skābiem dzērieniem, piemēram, jogurtu, ir jāizvēlas skābes izturīgi produkti. Ja tos darbina normāli, produkta kvalitāti var uzlabot un novērst produkta nokrišņu daudzumu un stratifikāciju.

1. Pievienojot skābi, skābes pievienošanas temperatūra ir stingri jākontrolē, parasti mazāka par 20 ° C.

2. Skābes koncentrācija jākontrolē 8-20%, jo zemāka, jo labāk.

3. Skābes pievienošana pieņem izsmidzināšanas metodi, un tas tiek pievienots gar konteinera attiecības tangenciālo virzienu, parasti 1-3 minūtes.

4. vircas ātrums n = 1400-2400r/m

(3) viendabīgs

1. Emulģēšanas mērķis.

Homogenizācija: eļļas saturošam barības šķidrumam CMC jābūt papildinātam ar emulgatoriem, piemēram, monoglicerīdu, ar homogenizācijas spiedienu 18-25MPA un temperatūru 60–70 ° C.

2. Decentralizēts mērķis.

Homogenizācija. Ja dažādas sastāvdaļas agrīnā stadijā nav pilnīgi vienveidīgas un joprojām ir dažas mazas daļiņas, tās jābūt homogenizētām. Homogenizācijas spiediens ir 10MPA un temperatūra ir 60–70 ° C.

(4) sterilizācija

Ja CMC tiek pakļauts augstai temperatūrai, it īpaši, ja temperatūra ilgu laiku ir augstāka par 50 ° C, CMC viskozitāte ar sliktu kvalitāti samazināsies neatgriezeniski. CMC viskozitāte no vispārējā ražotāja diezgan nopietni pazemināsies augstā temperatūrā 80 ° C 30 minūtes. Sterilizācijas metode, lai saīsinātu CMC laiku augstā temperatūrā.

(5) Citi piesardzības pasākumi

1. Izvēlētajam ūdens kvalitātei pēc iespējas jābūt tīram un apstrādājamam krāna ūdenim. Aku ūdeni nedrīkst izmantot, lai izvairītos no mikrobu infekcijas un ietekmētu produktu kvalitāti.

2. CMC izšķīdināšanas un uzglabāšanas traukus nevar izmantot metāla traukos, bet nerūsējošā tērauda traukus, koka baseinus vai keramikas traukus var izmantot. Novērst divvērtīgu metāla jonu infiltrāciju.

3. Pēc katras CMC lietošanas iepakojuma maisa mute ir cieši sasieta, lai novērstu mitruma absorbciju un CMC pasliktināšanos.