Nātrija karboksimetileluloze (CMC nātrijs) ir parasti lietota pārtikas piedeva un celulozes atvasinājums. Tam ir laba ūdens šķīdība, sabiezēšana, stabilitāte un emulģēšana, tāpēc to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Šis raksts sīki iepazīstinās ar nātrija karboksimetil celulozes īpašībām, lietojumiem, lietojumprogrammu diapazonu un saistītajām drošības problēmām.
1. Pamata īpašības
Ķīmiskā struktūra
Nātrija karboksimetilceluloze ir celulozes atvasinājums nātrija sāls veidā, kas iegūts, reaģējot dabiskajā celulozē ar hloretiķskābi un ārstējot to ar sārmiem. Tās ķīmiskā struktūra satur celulozes pamata skeletu, un karboksimetilgrupas (-CH2COOH) ir savienotas ar noteiktām celulozes molekulas hidroksilgrupām caur ētera saitēm. Šīs karboksilgrupu padara CMC ūdeni šķīstošu un ar noteiktām jonu apmaiņas īpašībām.
Fizikālās īpašības
Nātrija karboksimetilceluloze ir bezkrāsains vai nedaudz dzeltens pulveris, higroskopisks, un to var izšķīdināt aukstā vai karstā ūdenī, veidojot caurspīdīgu viskozu šķīdumu. Tās šķīdību ietekmē šķīduma pH vērtība un sāls koncentrācija. Tas parasti ir mazāk šķīstošs skābā vidē un šķīstošāks sārmainajā vidē.
Funkcionalitāte
CMC ir spēcīga sabiezēšana, želeja, stabilizēšana, emulģēšana un suspingšanas funkcijas, kas var efektīvi uzlabot pārtikas tekstūru un garšu. Tam ir arī būtiska ietekme uz mitruma saglabāšanu, tāpēc to bieži izmanto, lai mitrinātu pārtiku un uzlabotu pārtikas stabilitāti.
2. Pieteikums pārtikas rūpniecībā
Sabiezēšanas un želejas efekts
Visizplatītākā nātrija karboksimetilcelulozes pielietošana ir kā biezinātājs. Dažos dzērienos, ievārījumos, saldējumā un garšvielās CMC var palielināt šķidruma viskozitāti un uzlabot produkta tekstūru un garšu. Pielāgojot izmantotā CMC daudzumu, var kontrolēt produkta konsekvenci un stabilitāti. Turklāt CMC ir arī noteiktas želejas īpašības, un to bieži izmanto, lai pagatavotu pārtikas aizstājējus ar zemu tauku saturu vai zemu kaloriju daudzumu.
Emulģēšanas efekts
CMC ir nozīme emulsijas stabilizēšanā un emulsijas stabilitātes uzlabošanā. Tas var uzlabot eļļas ūdens fāzes izkliedējamību, lai pārtikas eļļa netiktu atdalīta un nogulsnējusies, tādējādi uzlabojot pārtikas izskatu un garšu. CMC bieži izmanto salātu mērcēs, dzērienos un dažādās mērces.
Mitrinošs efekts
Ceptas preces CMC var palīdzēt tādiem produktiem kā maize un kūkas palikt mitram un mīkstam. Tas aizkavē pārtikas žāvēšanas procesu, absorbējot un saglabājot mitrumu, tādējādi pagarinot produkta glabāšanas laiku.
Pārtikas struktūras uzlabošana
Dažos pārtikas produktos ar zemu tauku saturu vai bez taukiem CMC var uzlabot pārtikas struktūru kā aizstājēju. Piemēram, piena produkti ar zemu tauku saturu, jogurts ar zemu tauku saturu un gaļas produktu imitācija var uzlabot to garšu, pievienojot CMC, lai simulētu tauku sajūtu tradicionālajos ēdienos.
Novērst kristalizāciju
CMC var izmantot tādos pārtikas produktos kā konfektes un saldējums, lai novērstu cukura vai ledus kristālu kristalizāciju, tādējādi uzlabojot pārtikas izskatu un garšu un padarot to gludāku un smalkāku.
3. Pārtikas piedevu drošība
Toksikoloģijas izpēte
Saskaņā ar pašreizējiem pētījumu datiem, nātrija karboksimetilceluloze ir droša cilvēka ķermenim noteiktā lietošanas daudzumā. Pasaules Veselības organizācija (PVO), kā arī Apvienoto Nāciju Organizācijas (FAO) pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) uzskata CMC par pārtikas līmeņa piedevu un tām nav būtiskas toksiskas ietekmes. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) to uzskaita kā “parasti atzītu par drošu” (GRAS) vielu, kas nozīmē, ka normālā lietošanā tā tiek uzskatīta par nekaitīgu cilvēka ķermenim.
Alerģiskas reakcijas
Lai arī CMC parasti tiek uzskatīts par drošu, dažiem cilvēkiem var būt alerģiskas reakcijas uz CMC, kas izpaužas kā tādi simptomi kā ādas nieze un grūtības elpošana, it īpaši, ja to patērē pārmērīgi. Tāpēc dažām īpašām grupām vajadzētu izvairīties no pārmērīga patēriņa, īpaši patērētājiem ar alerģijām.
Ieplūdes ierobežojumi
Valstīm ir stingri noteikumi par CMC izmantošanu. Piemēram, ES CMC lietošana pārtikā parasti nav vairāk kā 0,5% (pēc svara). Pārmērīga CMC uzņemšana var izraisīt dažas blakusparādības, piemēram, kuņģa -zarnu trakta diskomfortu vai vieglu caureju.
Ietekme uz vidi
Kā dabisks augu atvasinājums CMC ir laba noārdīšanās un mazāka vides slogs. Tomēr pārmērīga lietošana vai nepareiza iznīcināšana joprojām var ietekmēt vidi, jo īpaši uz ūdenstilpņu piesārņojumu, tāpēc izšķiroša ir CMC produktu racionāla izmantošana un apstrāde.
Nātrija karboksimetilceluloze ir daudzfunkcionāla pārtikas piedeva, ko plaši izmanto daudzās jomās, piemēram, sabiezēšana, emulģēšana, mitrināšana un strukturāla uzlabošana. Tā labā šķīdība, sabiezēšana, stabilitāte un emulģēšana padara to neaizvietojamu pārtikas pārstrādē. Lai arī CMC parasti tiek uzskatīts par drošu, joprojām ir jāievēro mērenas lietošanas princips, lai izvairītos no pārmērīgas uzņemšanas. Pārtikas rūpniecībā CMC izmantošana palīdz uzlabot produktu kvalitāti un garšu, vienlaikus nodrošinot patērētājus ar veselīgākiem, zemu tauku saturu un zemu kaloriju pārtikas iespējām.
Pasta laiks: 20.-2025. Februāris