Pārtikas pakāpes hidroksipropilmetilcelluloze (HPMC) ir daudzfunkcionāla pārtikas piedeva, ko plaši izmanto mūsdienu pārtikas rūpniecībā. Tas ir daļēji sintētisks augsts molekulārais polimērs, ko parasti izgatavo no dabiskas celulozes, izmantojot ķīmiskas modifikācijas, un tā galvenās sastāvdaļas ir metil un hidroksipropila aizvietošanas produkti celulozes izstrādājumos. HPMC ir kļuvis par neaizstājamu un svarīgu sastāvdaļu pārtikas pārstrādē ar lieliskajām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām.
1. Pārtikas pakāpes HPMC raksturojums
Drošība: HPMC ir lieliska bioloģiskā savietojamība un drošība. HPMC kā nejonu celulozes ēteris nesatur dzīvniekus iegūtas sastāvdaļas, atbilst veģetārajiem standartiem, un tas ir netoksisks un nekaitīgs, un to var droši metabolizēt vai izdalīt cilvēka ķermenī.
Laba šķīdība: HPMC var ātri izšķīst aukstā ūdenī, veidojot caurspīdīgu un stabilu koloidālu šķīdumu, bet tas neizšķīst karstā ūdenī. Tā risinājumam ir mērena viskozitāte un laba reoloģija, kas ir ērta pārtikas pārstrādes darbībām.
Spēcīga stabilitāte: HPMC ir augsta gaismas, karstuma, skābes un sārmu stabilitāte, un vides apstākļi to viegli neietekmē, tādējādi paplašinot pārtikas glabāšanas laiku.
Termiskā gēla īpašības: HPMC veidos termisko želeju augstā temperatūrā, kam ir svarīga loma pārtikas un veidošanās uzlabošanas laikā apstrādes laikā.
Zema kaloriju un augstas šķiedrvielu saturs: HPMC būtībā ir uztura šķiedrvielu, kas var sniegt ieguvumus veselībai pārtikai, vienlaikus ļoti maz ieguldot pārtikas kalorijās.
2. Pārtikas līmeņa HPMC funkcijas
Biezinātājs un stabilizators: HPMC galvenokārt izmanto kā biezinātāju un stabilizatoru pārtikas pārstrādē, lai uzlabotu pārtikas viskozitāti un vienveidību. Piemēram, piena produktos, dzērienos un mērcēs HPMC var novērst stratifikāciju un uzlabot garšu.
Filma bijušā: caurspīdīgajai plēvei, ko veido HPMC, ir laba ūdens izturība un izolācijas īpašības, un to var izmantot pārtikas virsmas pārklājumam, lai novērstu ūdens iztvaikošanu vai oksidācijas reakciju un uzlabotu pārtikas saglabāšanas efektu.
Emulgators: piena produktos un dzērienos HPMC kā emulgators var efektīvi izkliedēt eļļas un ūdens fāzes un saglabāt sistēmas stabilitāti.
Tekstūras uzlabotājs: HPMC var pielāgot ēdiena tekstūru, padarot to maigāku un elastīgāku. Piemēram, ceptas preces tas var uzlabot mīklas elastību un uzlabot maizes pūkainību un organizatorisko struktūru.
Novērst kristalizāciju: tādos produktos kā saldējums un konfektes HPMC var kavēt cukura vai ledus kristālu kristalizāciju, tādējādi nodrošinot produkta garšu un izskatu.
Mitrums: HPMC var aizslēgt mitrumu barībā un novērst mitruma zudumu cepšanas vai apkures laikā, tādējādi pagarinot pārtikas glabāšanas laiku.
3. Pārtikas kvalitātes HPMC uzklāšanas zonas
Cepts ēdiens: kūkās, maizē un cepumos HPMC var uzlabot mīklas plastiskumu, uzlabot produktu organizatorisko struktūru un pagarināt glabāšanas laiku.
Dzērieni un piena produkti: HPMC kā biezinātājs un emulgators var uzlabot dzērienu garšu un saglabāt piena produktu vienveidību un stabilitāti.
Veģetārie ēdieni: HPMC ir ideāla izvēle augu formulējumos, un to var izmantot gaļas produktu, veģetāro kapsulu vai veģetārā siera imitācijā, lai nodrošinātu ideālu tekstūru un izskatu.
Konfektes un deserti: konfektes HPMC var novērst cukura kristalizāciju un uzlabot gludumu; Desertos tas var uzlabot krējuma pūkainību.
Saldēta pārtika: HPMC var kavēt ledus kristālu veidošanos saldētā pārtikā un uzturēt pārtikas garšu un izskatu.
Tūlītējs ēdiens: zupās un tūlītējos pulveros HPMC kā izkliedējoša un biezinātāja var uzlabot produkta rehidratāciju un aromātu.
4. Pārtikas kvalitātes HPMC tirgus un attīstības izredzes
Tā kā cilvēku pieprasījums pēc veselīgas uztura turpina pieaugt, pārtikas rūpniecības pieprasījums pēc augstas veiktspējas, zemas kaloriju un dabas avota piedevām gadu no gada palielinās. HPMC ir milzīgs tirgus potenciāls pārtikas rūpniecībā, ņemot vērā tās augstāko sniegumu un plašo pielāgošanās spēju. Īpaši veselības pārtikā, funkcionālā pārtikas un veģetāro tirgos HPMC pieprasījums uzrāda strauju augšanas tendenci.
Nepārtraukti attīstoties ražošanas tehnoloģijai un paplašinot HPMC funkcijas, tās piemērošana pārtikas rūpniecībā būs plašāka. Pētnieki arī pastāvīgi pēta jaunus ražošanas procesus, lai uzlabotu HPMC veiktspēju un samazinātu izmaksas, vēl vairāk veicinot tā tirgus lietojumprogrammu.
Pārtikas līmeņa hidroksipropilmetilcelluloze ir daudzfunkcionāla un ilgtspējīga pārtikas piedevas, kurai ir svarīga loma pārtikas kvalitātes uzlabošanā, pārtikas glabāšanas laika paplašināšanai un patērētāju daudzveidīgo vajadzību apmierināšanai. Tās pielietojums mūsdienu pārtikas nozarē ne tikai parāda tehnoloģisko progresu, bet arī atbilst veselības un vides aizsardzības divkāršās attīstības virzieniem.
Pasta laiks: 15.-15. Februāris