Aprakstiet ：
Pārtikas kompozīcijas, kas satur celulozes ēterus
Tehniskais lauks ：
Šis izgudrojums attiecas uz pārtikas sastāviem, kas satur celulozes ēterus.
Fona tehnika ：
Jau sen ir zināms, ka tie iekļauj celulozes eterus pārtikas kompozīcijās, īpaši pārstrādātās pārtikas kompozīcijās, uzlabot dažādas īpašības, piemēram, sasaldēšanas un atkausēšanas stabilitāti un/vai faktūru, vai arī uzlabot ražošanas laikā, mehāniski apstrādātu vai ceptu. Lielbritānijas patenta pielietojums GB 2 444 020 atklāj šādus pārtikas kompozīcijas, kas satur nejonu celulozes ēteri, piemēram, metilcelulozi, hidroksipropilcelulozi vai hidroksipropilmetilcelulozi. Metilcelulozei un hidroksipropil -metilcelulozei ir “termosu atgriezeniskas želejas īpašības”. Īpaši aprakstīts, ka tad, kad karsē metilcelulozes vai hidroksipropil -metilcelulozes ūdens šķīdumu, molekulā esošajai hidrofobās metoksi grupai tiek veikta dehidratācija, un tā kļūst par ūdens gēlu. No otras puses, kad iegūtais gēls tiek atdzesēts, hidrofobās metoksi grupas tiek rehidrētas, ar kuru želeja atgriežas sākotnējā ūdens šķīdumā.
Eiropas patents EP I 171 471 atklāj metilcelulozi, kas ir ļoti noderīga cietā pārtikas kompozīcijās, piemēram, cietā dārzeņi, gaļa un sojas pupu pīrādziņi, jo tā palielinās gēla izturība. Metilceluloze nodrošina uzlabotu stingrību un saliedētību ar cieto pārtikas sastāvu, tādējādi nodrošinot labu koduma sajūtu patērētājiem, kas ēd pārstrādāto pārtikas sastāvu. Izšķīdinot aukstā ūdenī (piemēram, 5 ° C vai zemāks) pirms vai pēc sajaukšanas ar citām pārtikas sastāva sastāvdaļām, metilcelulozes soja pilnībā sasniedz potenciālu nodrošināt cietu pārtikas sastāvu ar labu stingrību un kohēziju. spēja.
Tomēr dažos gadījumos aukstā ūdens lietošana ir neērta pārtikas kompozīcijas ražotājam. Attiecīgi būtu vēlams nodrošināt celulozes ēterus, kas nodrošina cietas pārtikas kompozīcijas ar labu cietību un kohēziju pat tad, ja celulozes ēterus izšķīdina ūdenī, kam ir apmēram istabas temperatūra.
Ir zināms, ka hidroksialkil -metilcelulozi, piemēram, hidroksipropilmetilcelulozi (kas, kā zināms, ir noderīga pārtikas kompozīcijās), ir zema uzglabāšanas modulis, salīdzinot ar metilcelulozi. Hidroksialkilmetilcelulozes, kas uzrādītas zemas uzglabāšanas moduļa, neveido spēcīgus želejas. Augsta koncentrācija ir nepieciešama pat vājiem želejām (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ un Caswell, DC ogļhidrātu polimēri22 (1993) P.175; un Haque, A un Morris, Er1ncarbhidrate polimēri22 (1993) P.161).
Kad hidroksialkilmetilcelulozes, piemēram, hidroksipropilmetilceluloze (kurai ir zema uzglabāšanas modulis), ir iekļautas cietā pārtikas kompozīcijā, to cietība un saliedētība nav pietiekami augsta dažiem pielietojumiem.
Šī izgudrojuma mērķis ir nodrošināt hidroksialkilmetilcelulozi, īpaši hidroksipropilmetilcellulozi, kas ir salīdzināma ar zināmajām hidroksialkilmetilcellulozēm, piemēram, hidroksipropilmetilulozi, cieta pārtikas sastāvs tiek nodrošināts ar improvizētu firmasību un/vai koķeti.
Vēlamais šī izgudrojuma mērķis ir nodrošināt hidroksialkilmetilcelulozi, īpaši hidroksipropilmetilcellulozi, kas nodrošina cietas pārtikas kompozīcijas ar labu cietību un/vai kohēziju pat tad, ja hidroksialkilmetilceluloze ir taisnība, ja izšķīst ūdenī, kam ir istabas temperatūra.
Pārsteidzoši, ka ir atklāts, ka hidroksialkilmetilcellulozi, īpaši hidroksipropilmetilcellulozi, var izmantot, lai sagatavotu salīdzinājumā ar cietas pārtikas sastāvu, zināmām cietām pārtikas kompozīcijām ir lielāka cietība un/vai saliedētība.
Pārsteidzoši, ka ir atklāts, ka noteiktas hidroksialkilmetilcellulozes, īpaši hidroksipropilmetilcellulozes, nav jāizšķīdina aukstā ūdenī, lai nodrošinātu cietas pārtikas kompozīcijas ar labu stingrību un/vai saliedētību.
Pasta laiks: marts-22-2023