Hidroksipropilmetilceluloze (HPMC) ir daudzpusīgs savienojums, ko pārtikas rūpniecībā izmanto kā pārtikas piedevu. Tas kalpo dažādām funkcijām, piemēram, sabiezējot, stabilizējot, emulģējot un nodrošinot faktūru pārtikas produktiem. HPMC ir iegūts no celulozes, dabiski sastopams polimērs, kas atrodams augos. Tas tiek uzskatīts par drošu patēriņam tādas regulatīvās iestādes kā Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropas Pārtikas nekaitīguma pārvalde (EFSA) Eiropas Savienībā.
Kas ir hidroksipropilmetilcelluloze (HPMC)?
Hidroksipropilmetilceluloze ir celulozes sintētisks atvasinājums - polisaharīda, kas atrodams augu šūnu sienās. To parasti ražo, ārstējot celulozi ar propilēnoksīdu un metilhlorīdu. Iegūtajam savienojumam ir gan hidroksipropila, gan metilgrupa, kas piestiprināta pie celulozes mugurkaula.
Hidroksipropilmetilcelulozes funkcijas pārtikas produktos:
Biezums: HPMC bieži izmanto kā sabiezēšanas līdzekli pārtikas produktos. Tas var palielināt šķidru pārtikas viskozitāti, padarot tos stabilākus un uzlabojot to tekstūru.
Stabilizēšana: HPMC kā stabilizators palīdz saglabāt pārtikas produktu vienveidību, neļaujot sastāvdaļām atdalīties vai apmesties.
Emulģēšana: HPMC var darboties kā emulgators, atvieglojot emulsiju veidošanos un stabilizāciju pārtikas produktos. Emulsijas ir divu nesaistītu šķidrumu, piemēram, eļļas un ūdens, maisījumi.
Tekstūras uzlabošana: tas var uzlabot dažādu pārtikas produktu tekstūru, piešķirot tiem vienmērīgāku, krēmīgāku vai vairāk želejveida konsistenci.
Mitruma aizture: HPMC ir spēja saglabāt mitrumu, kas var palīdzēt pagarināt noteiktu pārtikas produktu glabāšanas laiku un novērst to izžūšanu.
Pārtika, kas satur hidroksipropilmetilcellulozi:
Ceptas preces: HPMC parasti izmanto ceptas preces, piemēram, maizei, kūkām, smalkmaizītēm un smalkmaizītēm. Tas palīdz uzlabot šo produktu tekstūru un mitruma saglabāšanu, kā rezultātā rodas mīkstāki, vienveidīgāki ceptu izstrādājumi.
Piena produkti: Daži piena produkti, ieskaitot saldējumu, jogurtu un sieru, var saturēt HPMC kā stabilizatora vai sabiezēšanas līdzekli. Tas palīdz novērst ledus kristālu veidošanos saldējumā, uztur krēmīgu jogurta tekstūru un uzlabo siera mērču konsistenci.
Mērces un mērces: Hidroksipropilmetilcellulozi bieži pievieno mērcēm, gravietiem un salātu mērcēm, lai tās sabiezinātu un stabilizētu. Tas nodrošina, ka šiem produktiem ir gluda, vienmērīga tekstūra un neatdalās pēc stāvēšanas.
Apstrādāta gaļa: HPMC var atrast pārstrādātos gaļas produktos, piemēram, desas, deli gaļa un gaļas pīrādziņi. Tas palīdz sasaistīt sastāvdaļas kopā, uzlabot tekstūru un saglabāt mitrumu vārīšanas laikā.
Pārtika konservi: Daudzi konservi, ieskaitot zupas, mērces un dārzeņus, satur HPMC, lai saglabātu to tekstūru un konsistenci. Tas palīdz novērst saturu pārāk ūdeņainu vai mīksto konservēšanas procesā.
Saldēti pārtikas produkti: saldētos ēdienos, piemēram, saldēti deserti, ēdienreizes un uzkodas, HPMC darbojas kā stabilizators un emulgators. Tas palīdz saglabāt produkta integritāti sasalšanas un atkausēšanas laikā, novēršot ledus kristālu veidošanos un vienmērīgas tekstūras uzturēšanu.
Produkti, kas nesatur lipekli: HPMC bieži izmanto produktos, kas nesatur lipekli, kā lipekļa aizstājēju, olbaltumvielu, kas atrodama kviešos un citos graudos. Tas palīdz uzlabot cepto preču un citu produktu un citu produktu tekstūru un struktūru.
Dzērieni: Daži dzērieni, ieskaitot augļu sulas, kokteiļus un olbaltumvielu satricinājumus, var saturēt HPMC kā sabiezēšanas līdzekli vai emulgatoru. Tas palīdz uzlabot šo dzērienu mutē un konsekvenci, padarot tos patīkamākus patērēt.
Veselības un drošības apsvērumi:
Hidroksipropilmetilcelulozi tiek uzskatīti par drošu lietošanai regulējošās iestādēs, ja to lieto saskaņā ar labu ražošanas praksi. Tomēr, tāpat kā jebkurai pārtikas piedevai, ir svarīgi izmantot HPMC mērenībā kā daļa no līdzsvarotas uztura.
Gremošanas veselība: HPMC ir šķīstoša šķiedra, kas nozīmē, ka to var raudzēt ar labvēlīgām baktērijām zarnās. Šis fermentācijas process var palīdzēt veicināt gremošanas veselību un regularitāti.
Alerģijas un jutīgums: Kaut arī reti sastopami, dažiem indivīdiem var būt alerģiska vai jutīga pret HPMC. Alerģiskas reakcijas simptomi var ietvert niezi, pietūkumu, nātreni vai grūtības elpošanu. Cilvēkiem ar zināmām alerģijām pret celulozes atvasinājumiem vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur HPMC.
Normatīvais apstiprinājums: Hidroksipropilmetilcelluloze tiek apstiprināta kā pārtikas piedevas lietošanai tādas regulatīvās aģentūras kā FDA Amerikas Savienotajās Valstīs un EFSA Eiropas Savienībā. Šīs aģentūras ir izveidojušas pieņemamu ikdienas uzņemšanas (ADI) līmeni HPMC, pamatojoties uz drošības novērtējumiem.
Potenciālās blakusparādības: lielos daudzumos HPMC var izraisīt kuņģa -zarnu trakta diskomfortu, piemēram, vēdera uzpūšanos, gāzi vai caureju. Ir svarīgi ievērot ieteicamās devas vadlīnijas, ko nodrošina pārtikas ražotāji.
Hidroksipropilmetilceluloze ir daudzpusīga pārtikas piedeva, ko izmanto plašā pārtikas produktu klāstā, lai uzlabotu tekstūru, stabilitāti un glabāšanas laiku. Tas parasti ir sastopams ceptu precēs, piena produktos, mērcēs, pārstrādātā gaļā, konservos, saldētos pārtikas produktos, produktos, kas nesatur lipekli un dzērieni. Lai arī regulatīvās iestādes tiek uzskatītas par drošu patēriņam, ir svarīgi izmantot HPMC mērenībā kā daļa no līdzsvarotas uztura un apzināties jebkādas iespējamās alerģijas vai jutīgumu. Izprotot tās funkcijas un lietojumprogrammas, patērētāji var izdarīt apzinātu izvēli par patērētajiem pārtikas produktiem.
Pasta laiks: 18.-1825. Februāris