HPMC (hidroksipropilmetilcelluloze) ir parasti lietota pārtikas piedeva, un to plaši izmanto maizes ražošanā. Tas ir ūdenī šķīstošs polimēra savienojums, kas iegūts, ķīmiski modificējot dabisko augu celulozi. Kā pārtikas līmeņa piedeva HPMC var nodrošināt vairākas funkcijas maizes gatavošanas procesā un uzlabot maizes tekstūru, garšu un saglabāšanu.
1. HPMC definīcija un īpašības
HPMC ir celulozes atvasinājums. Celuloze kā dabisks polisaharīds parasti tiek atrasts augu šūnu sienās. HPMC veidojas, reaģējot uz celulozes molekulām ar hidroksipropila un metilgrupām, padarot to ūdenī šķīstošāku un termiski stabilu. Pats HPMC ir bezkrāsains, bez garšas, bez smaržas un nekaitīgs cilvēka ķermenim. Tā ir izplatīta pārtikas piedeva.
2. HPMC funkcija maizē
HPMC plaši izmanto maizē. Tās īpašās funkcijas var apspriest no šādiem aspektiem:
(1) Maizes struktūras un garšas uzlabošana
HPMC var veidot stabilu koloidālu risinājumu, kas padara to par lomu maizes struktūras uzlabošanā mīklā. Tas var uzlabot mīklas viskoelastību, veicināt maizes fermentāciju un paplašināšanu, novērst pārmērīgu maizes saraušanos cepšanas laikā un nodrošināt maizes maigo garšu un smalko struktūru.
Tajā pašā laikā HPMC var palīdzēt maizei absorbēt ūdeni, uzturēt maizes mitrumu, novērst pārmērīgu ūdens zudumu un pagarināt maizes glabāšanas laiku. Tas ir īpaši svarīgi kādai iesaiņotai maizei, kas tiek glabāta ilgu laiku.
(2) Uzlabot maizes ūdens aizturi
HPMC var palielināt mīklas mitruma aiztures spēju un samazināt ūdens iztvaikošanu cepšanas laikā. Maizes mitruma saglabāšana palīdz uzlabot maizes mitrumu un svaigumu, kā arī novērš priekšlaicīgu žāvēšanu un sacietēšanu. Maizes hidratācija ir laba, garša ir mīkstāka, un garozu nav viegli sacietēt vai plaisāt.
(3) Uzlabot maizes anti-novecošanās īpašības
Maize bieži noveco uzglabāšanas laikā, kas izpaužas kā sausa gaume un cieta tekstūra. HPMC var efektīvi aizkavēt maizes novecošanās procesu. Tas notiek tāpēc, ka tas var saglabāt maizes mitrumu un samazināt cietes atjaunošanos, tādējādi pagarinot maizes maigumu un garšu un aizkavējot maizes ūdens zuduma procesu.
(4) uzlabo maizes raudzēšanu
HPMC var spēlēt arī zināmu lomu fermentācijas procesā. Tas var uzlabot mīklas fermentācijas spēju, ļaujot mīklai labāk paplašināties fermentācijas procesa laikā, un maizes poru struktūra ir vienveidīgāka, parādot labu raugu. Maizniekiem tas nozīmē, ka viņi var labāk kontrolēt maizes veidošanu un izskatu.
(5) Uzlabojiet maizes izskatu un garšu
HPMC pielietojums var padarīt maizes garozu vienmērīgāku un uzlabot tās spīdumu. Maizes garozas krāsa būs vienveidīgāka un skaistāka, un, sagriežot maizi, griezums netiks saplaisājis. Tā hidratācijas dēļ maizes iekšējā struktūra ir stingrāka, un nav pārmērīgu poru vai caurumu, padarot garšu smalkāku.
3. HPMC lietošana un drošība
Maizei pievienotā HPMC daudzums parasti ir mazs. Saskaņā ar pārtikas nekaitīguma standartiem tas parasti nepārsniedz 0,1% līdz 0,5% no kopējā mīklas svara. Šī mazā lietošanas deva neietekmēs cilvēku veselību, un pati HPMC netiks pilnībā sagremota un absorbēta cilvēka ķermenī. Lielākā daļa no tā tiks izdalīta no ķermeņa caur gremošanas traktu ar pārtiku, tāpēc tā ir ļoti droša piedeva.
4. Tirgus pielietojums un HPMC izredzes
Tā kā pārtikas rūpniecības prasības veselības un drošības jomā turpina pieaugt, HPMC kā dabisku un nekaitīgu pārtikas piedevu arvien vairāk izmanto maizes ražošanā. Tas var ne tikai uzlabot maizes kvalitāti, bet arī apmierināt patērētāju pieprasījumu pēc pārtikas glabāšanas laika, it īpaši rūpnieciskās ražošanas un ilgtermiņa uzglabāšanas gadījumā, HPMC ir svarīga loma.
Pēdējos gados, pieaugot patērētāju pieprasījumam pēc augstas kvalitātes pārtikas, HPMC tirgus izredzes ir kļuvušas arvien plašākas. Nākotnē, attīstoties pētniecības un attīstības tehnoloģijai, HPMC var izmantot vairāk maizes un citu ceptu produktu veidos, un tas pat var kļūt par izplatītu “neredzamu” izejvielu, lai uzlabotu visas pārtikas rūpniecības kvalitātes standartus.
HPMC kā daudzfunkcionālu pārtikas piedevu ir vairākas lomas maizes ražošanā. Sākot ar maizes struktūras un garšas uzlabošanu līdz glabāšanas laika pagarināšanai un raudzēšanas uzlabošanai, HPMC var efektīvi uzlabot maizes kvalitāti un uzglabāšanas veiktspēju. Sakarā ar ūdeni šķīstošām, netoksiskām un nekaitīgām īpašībām, HPMC ir kļuvis par neaizstājamu mūsdienu maizes rūpniecības daļu. Izstrādājot zinātni un tehnoloģiju un uzlabojot cilvēku veselības izpratni, HPMC ir plašas lietojumprogrammu izredzes un tirgus potenciāls.
Pasta laiks: 18.-1825. Februāris